Історія чахохбілі починається в Сакартвело, однак зараз ця страва відома далеко за межами кавказького регіону. Причина популярності –– не тільки темпераментні смаки, що захоплюють рецептори з першої ложки, а й простота приготування. Зокрема, для українців це добре знайоме овочево-м’ясне рагу лише приправлене традиційними для кавказьких страв спеціями — хмелі-сунелі та кінзою. Чахохбілі часто готується на українських кухнях. Тим паче на https://www.metro.ua/ легко знайти всю необхідну інформацію, щоби зробити свою страву маленьким шедевром.
Що таке чахохбілі: історія та особливості страви
Чахохбілі — старовинна картвельська страва, яку готували з фазана. Звідси назва, адже «хохобі» означає «фазан». Полювання на цього птаха було складним, тому чахохбілі готували в особливих випадках, щоби виявити щиру повагу до гостей. Але з часом популяція фазанів скорочувалася, тому в XIX ст. їхнє м’ясо замінили курячим. І зараз класичним рецептом є чахохбілі з курки. Водночас відомі варіації страви з індичкою, телятиною та навіть свининою. Головне, під час приготування дотриматися основної відмінності від звичайного рагу — перед тушкуванням обсмажити м’ясо на сухій пательні, щоби «запечатати» в ньому власні соки.
Інгредієнти: що важливо для справжнього смаку
Класичний рецепт чахохбілі передбачає використання окремої частини курки, а не всієї тушки. Частіше беруть стегна чи гомілки, адже вони виходять найсоковитішими. М’ясо тушкується в густому соусі з томатів, цибулі, зелені та спецій. Зараз ще часто додають червоний болгарський перець. Щоби досягти автентичного смаку, обов’язково використовують часник, хмелі-сунелі та кінзу.
Варіації рецепта чахохбілі:
- з квасолею — квасоля робить страву ситнішою;
- з вином — біле чи червоне сухе вино додає витонченої кислинки;
- у західнокартвельському стилі — винний оцет і волоські горіхи забезпечують густіший і багатший смак;
- гострий чахохбілі — аджика та перець чилі підкреслюють темпераментність кавказької кухні;
- зимовий варіант — якісна томатна паста чи томати у власному соку дають змогу готувати страву взимку, коли тепличні томати мають водянистий смак.
Який би варіант рецепта ви не вибрали, запорука смачного чахохбілі — свіжі та якісні продукти. Якщо робити закупи в METRO, буде легко вибрати найкращі інгредієнти, бо мережа чітко дотримується стандартів HACCP. А регулярно оновлювані знижки на продукти гарантують раціональний шопінг.
Покроковий процес приготування чахохбілі
Ще один секрет приготування чахохбілі, як у Сакартвело — посуд. Рекомендується взяти чавунний казанок чи глибоку пательню. Товсте дно забезпечує поступове та рівномірне прогрівання продуктів. У результаті м’ясо ідеально розтушковується та буквально тане в роті, а овочі набувають ніжної, кремової консистенції.
Етапи приготування чахохбілі з куркою:
- Візьміть 3–4 стегенця чи гомілки (без кістки чи з кісткою).
- Обсушіть м’ясо паперовим рушником та обсмажте на розігрітій сухій пательні з обох боків до скоринки.
- Зніміть курку та на цій же пательні обсмажте нарізані півкільцями 2–3 великі цибулини до прозорості.
- Бланшуйте 3 томати, після чого зніміть шкірку та наріжте овочі кубиком.
- Додайте томати до цибулі та тушкуйте кілька хвилин на малому вогні.
- Розітріть у ступці 4 зубчики часнику, 1 ч. л. хмелі-сунелі та пучок кінзи з 2 ст. л. соняшникової олії.
- Додайте спеції до томатно-цибулевого рагу та поверніть на пательню курку.
- Готуйте страву 30–45 хв до розтушковування курки.
Чахохбілі можна подавати самостійно з лавашем. Але також традиційним вважається вживання страви з гарніром: рисом, кускусом, булгуром.
Традиційне чахохбілі вдома з продуктами з METRO
Кожна позиція в мережі магазинів проходить багаторівневу перевірку якості. Тому якщо купити курку в METRO, її свіжість і соковитість стане запорукою ідеального чахохбілі. Крім того, акційний каталог часто пропонує вигідні знижки на курятину для економного шопінгу. А бізнес-картка METRO для підприємців і закладів HORECA забезпечує опт ціни на м’ясо й інші продукти з опцією доставки.
