Та самая хрустящая корочка и характерный золотистый цвет – все это заслуга профессиональной фритюрницы, без которой не обходится ни одно заведение. С помощью такого оборудования можно легко и быстро приготовить блюдо, сохранив его сочность внутри. Но если вы только начинаете свой путь в сфере HoReCa или планируете обновить инвентарь, у вас точно возникает выбор между односекционными и двухсекционными моделями. Сейчас детально разберемся, какая из них подойдет для ресторана.
Односекционная фритюрница: простота и компактность
В односекционной фритюрнице есть только одна емкость для масла и корзина. Такие модели достаточно компактные и доступные по цене. Среди основных преимуществ можно выделить:
- небольшие размеры – фритюрница впишется даже в самую тесную кухню;
- простой уход – на очистку одной ванны тратится меньше времени, чем на мытье двух раздельных емкостей;
- легкость обслуживания – на замену одного нагревательного элемента уходит мало средств;
- высокая энергоэффективность – если вы готовите 1–2 блюда во фритюре, то односекционная модель будет потреблять мало электричества.
Но есть и недостатки. Основной – смешивание запахов, если жарить в одной ванне несколько продуктов подряд. Это приводит к дополнительным расходам, ведь приходится часто менять масло. Также нельзя одновременно готовить продукты с разным температурным режимом. Кроме того, есть риск простоя вашего цеха, если ТЭН выйдет из строя.
Односекционная профессиональная фритюрница – это отличный вариант для небольших баров, кофеен или заведений, где фритюр становится дополнением к меню.
Двухсекционная фритюрница: мощность и универсальность
В двухсекционной модели есть две независимые ванны, которые просто находятся в одном корпусе. У каждой из них есть свой ТЭН, позволяющий регулировать температуру.
Среди основных преимуществ этой модели:
- гибкие настройки: можно устанавливать разные температуры в двух секциях;
- гастрономическая чистота: одновременно можно готовить пончики и рыбу или мясо, запахи и вкусы не смешиваются;
- высокая производительность: можно использовать одновременно две ванны в пиковые часы или выключить одну, если нет большого объема заказов;
- бесперебойная работа: если одна секция выйдет из строя, вторая продолжит работать.
Недостатков меньше. Это увеличенные габариты, поэтому на компактной кухне будет сложно найти место под такую модель. Также увеличивается расход масла, а на очистку двух секций тратится больше времени.
Но именно этот вариант идеально подходит для ресторана или заведения, где готовят фастфуд.
Какую профессиональную фритюрницу купить: подведем итоги
Для ресторана оптимальный вариант – купить профессиональную фритюрницу с двумя секциями в интернет-магазине Gastro24. Она подойдет, если у вас много разноплановых позиций во фритюре или вы заранее планируете улучшать свое меню. Двухсекционная модель обеспечивает гибкость, высокую производительность и страховку от простоев. Несмотря на, что она дороже односекционной, разница в цене быстро окупится.
